制定 HACCP 洗手计划至关重要，因为个人卫生是确保食品安全的潜在危险。忽视员工个人卫生可能会导致危险病原体进入生产区域并污染食品，危及客户并损害品牌声誉。
HACCP 洗手计划的 7 个步骤是什么？
1. 进行危害分析
危害分析是任何 HACCP 洗手计划的第一步，了解工厂中食品的潜在风险非常重要。与洗手和个人卫生相关的主要危害是员工或访客用受污染的手进入生产区并接触产品，从而可能污染产品。2. 确定关键控制点
HACCP 计划中的关键控制点是管理危害以确保食品安全的地方。对于洗手，这是在生产区域的入口和出口处，员工和访客必须洗手以去除病原体。不确定您的卫生关键控制点在哪里？请我们进行现场勘察！
3. 建立关键限值
HACCP 计划中的关键限值是解决关键控制点危害的正确程序。对于与食品更直接相关的 HACCP 计划，关键限值的一个例子是确保即食 (RTE) 鸡肉的内部温度至少达到 165 华氏度。洗手的关键限值应是在员工和访客进入生产区域之前将手上的有害病原体数量尽可能减少到接近零。通过让每个进入生产的人都彻底洗手来满足这一限制。4. 监控关键控制点
在 HACCP 洗手计划中，监控关键控制点至关重要，以确保员工每次进出生产区时都洗手。对于手动水槽，指定一名工作人员观察员工和访客是否洗手是监控关键控制点的最佳方式。对于CleanTech ® EVO 自动洗手站，可以访问卫生合规数据来监控洗手站的使用情况，从而使设施无需指定洗手监控人员。5. 制定纠正措施
当发现关键控制点不符合关键限值时，必须采取纠正措施。如果没有遵守正确的洗手程序，纠正措施可以是对员工进行洗手流程再培训，或教育员工和访客洗手对于向顾客提供安全食品的重要性。对于配备自动卫生设备的设施，这些站点易于使用，使员工培训和任何必要的纠正措施变得简单。如需更多培训支持，请下载基于 HACCP 的自动洗手 SOP 资源。6. 建立验证程序
您需要定期检查并验证流程中所有既定步骤是否按计划进行。这可能包括审查您的洗手记录、设备维护或检查洗手程序是否达到预期效果。验证洗手是否能去除有害病原体的最佳方法是进行 ATP 测试。要了解有关如何进行和分析 ATP 测试的更多信息，请访问我们的可下载 ATP 测试指南。7. 建立记录保存程序
最后但并非最不重要的一步是记录保存 - 完整记录您的计划和程序。记录可帮助您分析任何可能存在问题的区域，并显示您在预防危害和确保为客户提供安全产品方面做得如何。自动洗手站让 HACCP 洗手计划变得简单
CleanTech ® EVO 自动洗手站非常适合任何 HACCP 洗手计划。这些洗手站有壁挂式、独立式和大容量型号，可安装在生产区的入口和出口处，通过临床验证，只需 12 秒洗手周期即可去除 99.9% 的有害病原体，从而解决员工和访客用脏手进入生产区的危险。卫生合规性跟踪数据屏幕可以轻松记录保存，显示每天进行了多少次洗手。自动卫生设备的这些功能使遵循 HACCP 洗手计划变得容易，让您的团队在生产高质量食品时感到舒适和安全。
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